Guía técnica

Prepare, conserve y seleccione con confianza.

Una referencia práctica para obtener mejor flexibilidad, reducir roturas y elegir el calibre inicial según el producto que desea fabricar.

Preparación

Cuatro pasos antes de embutir.

Saque la tripa del empaque y enjuáguela con agua fresca para eliminar la sal superficial.

Cubra con agua fresca usando aproximadamente una proporción 50:50 de tripa y agua.

Treinta minutos antes de embutir, cambie a agua tibia fresca. Referencia recomendada: 95 °F / 35 °C.

Compruebe flexibilidad e integridad, y mantenga la tripa húmeda durante el proceso de carga.

Conservación

Mantenga la tripa no utilizada refrigerada a 4 °C o menos.

Cubra completamente con salmuera o sal granulada antes de guardar.

La congelación puede comprometer la estructura y el desempeño de la tripa.

Guía de aplicación

Utilice estas medidas como punto de partida. La emulsión, temperatura, equipo y acabado deseado pueden cambiar el calibre óptimo.

Producto	Especie sugerida	Calibre inicial	Perfil
Salchicha de desayuno	Oveja	20/22–24/26 mm	Fina
Hotdog / Frankfurter	Oveja	24/26 mm	Fina y uniforme
Longaniza dominicana	Cerdo	30/32–32/34 mm	Mediana
Bratwurst	Cerdo	30/32–32/34 mm	Mediana y jugosa
Salchicha italiana	Cerdo	32/34 mm	Mediana
Chorizo	Oveja o cerdo	24/26–32/34 mm	Variable
Kielbasa	Cerdo	32/34–38/40 mm	Gruesa
Morcilla	Cerdo o res	38/40–40/43+ mm	Gran formato

Capacidad por madeja

Rangos orientativos para una máquina enlazadora de torsión normal. El rendimiento real cambia según formulación, temperatura, operador y maquinaria.

DiámetroCapacidad estimada

26–28 mm90–115 lb

28–30 mm95–120 lb

30–32 mm105–130 lb

32–34 mm115–140 lb

34–36 mm125–150 lb

36–38 mm145–165 lb

38–40 mm155–175 lb

40–42 mm175–200 lb

¿Tiene una receta, boquilla o peso por unidad específico? Envíenos los datos y le ayudamos a validar el calibre.